San Silvestro 2018 – Menù di terra

Flute di benvenuto con prosecco Fiol Valdobbiadene
Benvenuto dello chef, con cotechino e spuma di lenticchie

Tartare di chianina con crostini di pane di segale uovo poché e tartufo nero

Risotto mantecato al parmigiano reggiano con guanciotto alle due consistenze

Sorbetto alla mela verde

Controfiletto di chianina con carciofi stufati demi glace e maionese di lardo

Tortelletta con mousse di rabarbaro, sorbetto al frutto della passione, crumble al cioccolato e meringa italiana

Vino: Chianti classico La Forra Riserva 2013 Tenuta di Nozzole
Acqua minerale gasata San Pellegrino-naturale Panna

Spumante: Vergnes Blanquette De Limoux Carte Noire
€ 95.00 per persona


San Silvestro 2018 – Menù di Mare

Flute di benvenuto con prosecco Fiol Valdobbiadene
Benvenuto dello chef, con cotechino e spuma di lenticchie

Carciofo con gambero rosso di Mazzara del Vallo
aromatizzato al rosmarino,
bufala affumicata e granella di pistacchi di bronte

Risotto montecato con baccalà, calamaretti spillo, ricotta delicata e coulis di lamponi

Sorbetto al mandarino

Branzino in olio cottura con patate viola, salsa di porro e basilico

Tortelletta con mousse di rabarbaro, sorbetto al frutto della passione,
crumble al cioccolato e meringa italiana

Vino: Vermentino Massa Marittima I.G.T. Moris Farmis
Acqua minerale gasata San Pellegrino-naturale Panna

Spumante: Vergnes Bianquette De Limoux Corte Noire
€ 95.00 per persona


San Silvestro 2018 – Menu

Landfare menu

Welcome flute with prosecco Fiol Valdobbiadene
Chef’s welcome, with cotechino and lentil mousse

Chianina tartare with rye bread croutons egg poché and black truffle

Risotto with Parmesan cheese with guanciotto to the two consistencies

Green apple sorbet

Chinina Sirloin with artichokes stewed demi glace and mayonnaise of lard

Tortelletta with rhubarb mousse, passion fruit sorbet, chocolate crumble and Italian meringue

Wine: Chianti classico La Forra Riserva 2013 Tenuta di Nozzole
San Pellegrino-Natural mineral water mineral cream

Sparkling wine: Vergnes Blanquette De Limoux Carte Noire

€ 95.00 per person



Seafood menu

Welcome flute with prosecco Fiol Valdobbiadene
Chef’s welcome, with cotechino and lentil mousse

Artichoke with red shrimp of Mazzara del Vallo flavored with rosemary, smoked buffalo and bronte pistachios

Risotto with cod, pin squid, delicate ricotta and raspberry coulis

Mandarine sorbet

Sea bass in cooking oil with purple potatoes, leek sauce and basil

Tortelletta with rhubarb mousse, passion fruit sorbet, chocolate crumble and Italian meringue

Wine: Vermentino Massa Marittima I.G.T. Moris Farmis
San Pellegrino-Natural mineral water mineral cream

Sparkling wine: Vergnes Bianquette De Limoux Corte Noire

€ 95.00 per person




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